UNSER
RESTAURANT

À-la-carte-Menü

Vorspeisen

Foie Gras Terrine
Quitte • Macadamia • Anis
32.–

–

Rote Beete Tatar
Walnuss • Meerrettich • Apfel
24.–

–

Rindstatar «Ojo di Agua»
Tomaten • Senfsamen • Petersilie
28.- | 42.-

–

Salat
Eingelegtes Gemüse • Quittendressing • geröstete
Körner • Radieschen • Gurke
14.–

–

Tomatenessenz
Mozzarella Raviolo • Tomate • Senfsamen • Basilikumöl
17.–

Hauptspeisen

Rinderfilet „Ojo di Agua“
Pommes frites • Karotten • Café-de-Paris-Butter
160 g 48.–
200 g 56.–

–

Knuspriger Schweinebauch vom Wollschwein
Bramata • Apfel • Zwiebel • Sojasauce
36.–

–

Rindsbäggli
Schmorzwiebel • Karotte • Sellerie • Petersilie
42.–

–

Zander
Chinakohl • Kimchi-Teriyaki-Brühe • Wasabi-Mayonnaise • Duftreis • Zitronengras
44.– | mit 10g Beluga Kaviar
+ 29.–

Vegetarisch

Pilz-Ravioli
Champignon • Wald- und Wiesenpilze • Frischkäse •
Pilzfond • Petersilie
38.–

–

Hokkaido Kürbis
Gnocchi • Kerne • Kürbis Crème • Kürbis gepickelt
39.–

Desserts

Schokoladentarte
Blutorange • Ganache
16.–

–

Passionsfrucht Crème Brûlée
Mangosorbet • eingelegte Kerne
14.–

–

Hausgemachte Glacé und Sorbets
Mangosorbet • eingelegte Kerne
5,50.– pro Kugel

Gourmet Menü

Hamachi
Gurke • Apfel • Dashi • Dill

–

Kalbsbäggli
Kalbsbries • Apfel • Sechzuan • Sellerie • Schnittlauch

–

Hummer Raviolo
Kaviar • Erbsen • Bisque

–

Barbarie Ente
Kirsche • Knollensellerie • Haselnuss • Liebstöckel

–

Schokoladentarte
Blutorange • Ganache

–

5-Gang | 134,–
4-Gang | 108,–