UNSER
RESTAURANT

Gourmet Menü

Hamachi
Gurke • Apfel • Dashi • Dill

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Foie Gras Terrine
Brioche • Aprikose • Kubebenpfeffer • Eisenkraut

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Hummer Ravioli
Kaviar • Erbsen • Bisque

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Barbarie Ente
Kirsche • Knollensellerie • Haselnuss • Liebstöckel

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Pfirsichtarte
Pfirsichsorbet • Pfirsichsaft • Zitrusöl

À-la-carte-Menü

Vorspeisen

Gebeizter Lachs
Spitzkohlsalat • Schnittlauch-Mayonnaise • Fermentierte Ananasbrühe
24.– | 36.–

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Wassermelonen-Sashimi
Gurke • Wasabi • Dashi • Tobiko-Kaviar
22.–

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Rindertartar „Ojo di Agua“
Tomaten • Srirasal • Petersilie
23.– | 39.–

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Salat
Eingelegtes Gemüse • Quitten-Dressing • Geröstete Samen • Radieschen • Gurken
14.–

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Gazpacho
Gurke • Tomate • Srirasal • Basilikumöl
15.–

Hauptspeisen

Rinderfilet „Ojo di Agua“
Pommes frites • Möhren • Café-de-Paris-Butter
160 g 45.–
200 g 56.–

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Knuspriger Schweinebauch vom Wollschwein
Bramata-Polenta • Apfel • Zwiebel • Sojasauce
36.–

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Maispoularde
Konfierte Keule • Gebratene Hähnchenbrust • Sellerieknolle • Jus
39.–

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Rindsbäggli
Geschmorte Zwiebeln • Möhren • Knollensellerie • Petersilie
42.–

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Zander
Chinakohl • Kimchi-Teriyaki-Brühe • Wasabi-Mayonnaise • Duftender Reis • Zitronengras-
44.–

Vegetarisch

Pilz-Ravioli
Champignons • Waldpilze • Frischkäse • Pilzbrühe • Petersilie
24.– | 38.–

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Risotto Carnaroli
Rote Bete • Walnuss • Feta
29.–

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Auberginen Gnocchi
Pinienkerne • Schwarzer Knoblauch • Pecorino
32.–

Desserts

Crème Brûlée
Passionsfrucht • Pistazie
15.–

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Pfirsich Variation
Pfirsich-Crumble • Pfirsich-Ragout • Eis aus weissen Pfirsichen
“ 16.–